400 gramos de grelos de la Indicación Geográfica Protegida Grelos de Galicia
Una cebolla
6 Huevos frescos
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Sal

En una una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla que previamente hemos picado en trozos pequeños. Cuando esté dorada quitamos el aceite sobrante y añadimos los grelos que previamente hemos cocido con un poco de sal. Tenemos que picar los grelos con un cuchillo antes de añadirlos a la cebolla. Mezclamos bien y añadimos todo a un bol en el que tenemos los huevos batidos. Mezclamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos batidos y mezclados con los grelos. Removemos para que todo se cuaje pero con cuidado que no quede muy cuajado. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y volvemos a poner un poco de aceite en la sartén y añadimos la tortilla que tenemos en el plato para que se haga por la otra parte.

Es el mismo proceso que cuando hacemos una tortilla de patatas.

Acompañamos la degustación del plato con una botella de godello de la Denominación de Origen Valdeorras.