Lo primero que hacemos es lavar bien las verduras y secarlas. Mientras tenemos el horno precalentando a 200º durante 10 minutos. A continuación ponemos en la bandeja del horno los pimientos rojos (los embadurnamos con un poco de aceite de oliva), las berenjenas cortadas por la mitad, los tomates enteros y las cebollas también cortadas por la mitad.
Si tiene parrilla o una sartén de hierro fundido puede asar a fuego vivo los pimientos y las berenjenas. Procurando darles la vuelta cada poco. Quedan mejor que al horno. La cebolla y los tomates quedan mejor al horno.
Cuando el horno ya está precalentado metemos la bandeja con las verduras y a 200º lo tenemos durante 30 o 40 minutos. Si vemos que aún no están asados pues los dejamos más tiempo. Seguro que los tomates ya estarán y hay que sacarlos.
Los pimientos los envolvemos en papel de periódico para poder pelarlos mejor y los tenemos reposando durante media hora.
Una vez asadas o escalibadas las verduras las sacamos y las cortamos en tiras. El pimiento lo pelamos y le quitamos las pepitas y al tomate también le quitamos las pieles.
En una fuente bonita vamos poniendo capas de las distintas verduras, procurando que la última sea de pimientos rojos. Entre capa y capa vamos poniendo un poco de ajo picado y salamos. También vamos poniendo las aceitunas bien picadas o enteras.
Por ultimo echamos aceite de oliva al gusto. No es bueno quedarse cortos, hay que ser generosos.
Se deja reposar un tiempo para que se mezclen los sabores y ya se puede comer. Es un plato que se puede consumir solo o bien acompañando una carne, pescado, arroz o pasta.
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