Los aceites de oliva de la Denominación de Origen Montes de Toledo son necesariamente virgen extra con una acidez máxima de 0,7º, sabor y olor absolutamente irreprochables y con una puntuación organoléptica superior a 6,5.

Presentan una gran sensación de densidad en boca, son frutados, con delicado sabor almendrado y un aroma muy equilibrado que satisface los paladares más exigentes. Su color varía desde el amarillo dorado al verde intenso.

Se trata de aceite monovarietal que procede exclusivamente de aceitunas de la variedad cornicabra y se obtiene por medios físicos que no producen alteración de sus características, conservando así el sabor, aroma y cualidades del fruto del que procede.

Se caracteriza por su alto contenido de ácido oleico y bajo de ácido linoleico. Su elevado contenido en polifenoles totales le confieren una marcada estabilidad incluso a altas temperaturas.

Todas estas cualidades convierten a este aceite en un alimento exquisito, de gran utilidad en la prevención de enfermedades cardiovasculares y arterioesclerosis al ayudar a controlar el nivel de colesterol.