1 perdiz
300 c.c. de vino blanco.
250 c.c. de vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
400 c.c. de agua
Una cabeza de ajos de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Montes de Toledo
Sal

En una fuente de barro o en una olla se pone un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente metemos la perdiz entera bien limpia de plumas y la doramos bien por todos los lados. A continuación añadimos la cabeza de ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vino blanco, el vinagre y el agua. Salamos.

Todo lo tenemos cociendo a fuego lento dos horas. Probamos y si vemos que le falta sal añadimos. Lo tenemos otra media hora cociendo. Si la perdiz es de caza es posible que tengamos que dejarla un poco más de tiempo para que se cueza bien.

Es un plato que puede servirse frío o caliente. A gusto del consumidor. Lo que sí recomendamos es llevarlo a la mesa troceado en una bonita fuente.

Para acompañar este plato recomendamos un vino tinto.