Mezclamos la carne picada con una cucharada de pimentón dulce y un poco de sal. Dejamos reposar durante unas horas para que se mezclen bien todos los sabores.
Pelamos 3 patatas medianas, las cocemos durante 20 minutos con un poco de sal. Hacemos un puré con ayuda de un poco de leche en una batidora. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos el beicon cortado en tiras y los champiñones cortados en trozos o láminas.
Acto seguido mezclamos el puré con los champiñones y el beicon o panceta y lo extendemos en una fuente que se pueda meter en el horno.
Hacemos unos hoyitos en el puré para introducir los huevos y espolvoreamos todo con pimentón de la Vera.
Introducimos la fuente en el horno que previamente hemos precalentado. A 180 ºC esperamos que los huevos se cuajen y a comer con una botella de vino blanco de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Guadiana.
Seguir a Cerespain en Facebook
Seguir a Cerespain en Twitter
