Ajo negro
El Ajo Negro es el nuevo superalimento que ha entrado en nuestras vidas. Su descubrimiento fue en Japón.
El ajo es un producto que ha sido cultivado por el hombre desde siempre y ha sido un gran aliado para la salud. Es más, es el remedio natural más ampliamente estudiado en todo el mundo, utilizado para curar múltiples dolencias y enfermedades.
Ya qué, el Ajo Negro es el resultado de un proceso de fermentación totalmente natural del ajo fresco sin ningún tipo de conservantes o aditivo químico. Después de este proceso el ajo pierde hasta el 98% del olor a la vez que los componentes comunes que constituyen el ajo fresco aumentan hasta 10 veces más.
La transformación del producto -ajo fresco- es impresionante. El ajo se confita y se vuelve de color negro, la textura es blanda -pasas o higos-, en su gusto se vuelve balsámico y afrutado con gusto a regaliz. Cuando uno lo mastica hay una mezcla de sabores -dulce, salado, amargo, ácido y umami-.
No huele, ni provoca mal aliento, pues los compuestos que lo causan desaparecen con la fermentación.
El color del ajo se vuelve negro debido a las altas temperaturas. Se cambia la estructura química del azúcar y los aminoácidos del ajo.
Consejos para su consumo.-
Ciertamente se aconseja consumir de 1 a 3 dientes de ajo negro al día y en ayunas. Alejado de las horas de sueño ya que tiene efectos energizantes hasta 8 horas. Es muy recomendable consumirlo antes de hacer un esfuerzo físico o mental.
Es más, un sólo diente de Ajo Negro contiene la misma energía y propiedades terapéuticas que una cabeza de ajo común.
Propiedades del Ajo Negro.-
Gracias a la fermentación hace que las propiedades antioxidantes y la concentración de aminoácidos, oligoelementos y vitaminas lleguen a ser 10 veces superior a la del ajo fresco tradicional.
- Ayuda al sistema inmunológico del cuerpo, es antibiótico, antiséptico, fungicida y bactericida.
- Mejora el ajuste de la presión arterial, el azúcar en sangre, los niveles de lípidos y de colesterol.
- Ayuda a la eliminación de radicales libres, 10 veces más que el ajo fresco.
- Además es un potente anticancerígeno.
- También es un sedante especial contra los nervios.
- Es buena para el asma y los problemas respiratorios. Cura el insomnio y el estreñimiento.
- Ayuda en la recuperación de los estados de debilidad. Elimina la fatiga, mejorando la fuerza física, aliviando los problemas de artritis, artrosis y reuma.
- Previene contra los resfriados, protege el hígado y mejora la actividad de la próstata.
- Está considerado como un eficaz afrodisíaco.
El Ajo Negro y la gastronomía.-
Grandes cocineros españoles como Ferrán Adrià -lo descubrió en el año 2007 en un restaurante de Osaka- lo han utilizado en la elaboración de deslumbrantes menús. Por lo tanto, fue el primer cocinero español que lo introdujo en España. Otros cocineros como Matin Berasategui, Mario Sandoval, David Muñoz, Pedro Subijana o David León también han utilizado este superalimento en la elaboración de platos.
Además, todos estos cocineros han relacionado con este producto el alma de la cocina mediterránea con la espiritualidad culinaria de Japón.
También puedes sustituir el ajo fresco por el Ajo Negro en tus recetas. Además recuerda que el Ajo Negro es negro, dulzón, con textura a gominola y con fondo de regaliz. Por lo tanto, no utilices mucho producto, recuerda que un diente de ajo negro equivale a una cabeza de ajo fresco.
Aminoacidos del Ajo Negro para gozar de buena salud.-
- Isoleucina. Interviene junto con la L-Leucina y la hormona del crecimiento en la formación del tejido muscular.
- Leucina. Ayuda al mantenimiento de la salud mental. Ayuda a mantener los niveles de azúcar.
- Licina. Tiene que ver en la recuperación en las intervenciones quirúrgicas o lesiones deportivas.
- Metionina. Ayuda para evitar la acumulación del colesterol y ayuda en el tratamiento del Parkinson.
- Fenilanina. Buena para la prención y tratamiento de la depresión elevando el estado de ánimo.
- Reonina. Junto con la L-Metionina y el Ácido Aspártico ayuda al higado en sus funciones de desintoxicación.
- Triptofano. Actua sobre el estrés.
- Valina. Promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.
Resumiendo. El Ajo Negro es un ajo fresco que ha tenido un proceso de fermentación. Se vuelve de color negro, de textura blanda -pasas o higos-, en su gusto se vuelve balsámico y afrutado con gusto a regaliz.
El Ajo morado de Las Pedroñeras, con Indicación Geográfica Protegida, es perfecto para elaborar el Ajo Negro.
